Vous les connaissez à titre d’auteurs de livres de recettes, de vedettes d’émissions de cuisine ou grâce à des guides gastronomiques tels que AAA-CAA, Debeur, Petit Futé ou Restos Voir.

Découvrez nos grands chefs et leurs restaurants!

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Chef-exécutif au Restaurant Panache

Louis Pacquelin

Les chefs

Né à : Paris, France

Description du restaurant : Panache propose une cuisine du terroir revisitée avec une approche innovatrice qui met l’accent sur des produits saisonniers et locaux. La cave à vin à elle seule mérite le détour.

Distinctions : A fait ses débuts au Centre Alain Ducasse et a perfectionné sa formation professionnelle dans des grandes maisons étoilées Michelin telles que le Plaza Athénée avant de traverser l’Atlantique pour poursuivre sa carrière au Restaurant Panache.

Spécialité : Le cochon de lait et le homard.

Se décrit en quelques mots comme un chef qui... : Aime travailler en équipe et prône la cuisine à la fois classique, goûteuse et généreuse. Adore mettre les mains à la pâte dans toutes les stations d’une cuisine et dans toutes les étapes de préparation.

Producteurs et artisans locaux de prédilection : La Ferme Turlo et notre propre jardin à l’Île d’Orléans.

Ingrédient secret : L’amour!

Lieu et activité préféré(e) dans la région de Québec : Explorer la ville à pied, visiter les différents quartiers. S’installer pour prendre une bonne bière dans un des petits bars ou restaurants et goûter aux plaisirs de la vie.

À goûter lors d’une visite à Québec : Le cipâte, recette classique!

Chef-propriétaire au restaurant Le Patriarche

Stéphane Roth

Les chefs

Né à : Montbéliard en France

Description du restaurant : Lové au coeur du Vieux-Québec, à proximité de la porte Saint-Jean, Le Patriarche offre une ambiance intime dans le décor raffiné d’une belle maison de pierres datant de 1827.

Distinctions : Restaurant Cinq Diamants selon le guide CAA-AAA

Spécialité : Symphonie de foie gras

Se décrit en quelques mots comme un chef qui... : Combine plaisir, découverte et créativité. Je partage ma passion par multiple de trois grâce à mes célèbres trilogies du terroir.

Producteurs et artisans locaux de prédilection : Ferme d’élevage Sanglier des Bois à Saint-Augustin-de-Desmaures, Société-Orignal (épices boréales), Ferme Kégo-Cailles de l’Île d’Orléans

Ingrédient secret : Auline crispé

Activité préférée dans la région de Québec : Vélo

À goûter lors d’une visite à Québec : Trio de burger chez les Trois Garçons

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Chef-propriétaire de l’Initiale

Yvan Lebrun

Les chefs

Né à : Cancale, Bretagne, France

Description du restaurant : En 1998, Initiale prend place dans les bâtiments centenaires d’une ancienne banque du Vieux-Québec où l’architecture intérieure est remarquable. Plafonds hauts, colonnes, corniches et moulures travaillées sont mises en valeur par un éclairage savamment dosé. L’endroit invite à la détente et au plaisir de se sentir gâté.

Distinctions : Grand Chef Relais et Châteaux en 2006, restaurant coté Cinq Diamants selon le guide CAA-AAA, Chevalier de l’Ordre du Mérite agricole du Consulat Général de France 2012

Spécialité : Fine cuisine contemporaine

Se décrit en quelques mots comme un chef qui... : Est toujours à l'affût pour surprendre ses clients.

Producteurs et artisans locaux de prédilection : Ferme Turlo, Ferme des Monts, Veau de Charlevoix

Ingrédient secret : Poivre crispé

Activité préférée dans la région de Québec : Kayak

À goûter lors d’une visite à Québec : Les produits de l'érable dans nos bonnes cabanes à sucre

Chef-propriétaire des restaurants Laurie Raphaël

Daniel Vézina

Les chefs

Né à : Montréal, dans la paroisse Notre-Dame-des-Sept-Douleurs

Description du restaurant : Produits du terroir dans un décor contemporain. Le Laurie Raphaël propose une expérience gourmande qui interpelle tous les sens grâce à une créativité culinaire qui se réinvente sans cesse. Ouverte sur le monde, mais enracinée dans le terroir québécois leur cuisine privilégie la simplicité et le respect des produits.

Distinctions : Intronisé à Paris comme membre de l'Ordre International des Disciples d'Auguste Escoffier en juillet 2011, Prix Renaud Cyr pour le Mérite National de la Restauration et de l'Alimentation en 2001, restaurant Quatre Diamants selon le guide CAA-AAA.

Spécialité : Cuisine des produits du terroir

Se décrit en quelques mots comme un chef qui... : Est ambassadeur des produit du Québec

Producteurs et artisans locaux de prédilection : Foie gras de la ferme du Canard Goulu, Lapin de Stanstead, Veau de Charlevoix

Ingrédient secret : La passion

Lieu préféré dans la région de Québec : Île d’Orléans

À goûter lors d’une visite à Québec : Les sushis du Métropolitain

Chef-copropriétaire du restaurant Le Saint-Amour

Jean-Luc Boulay

Les chefs

Né à : Marolles-les-Brault en France

Description du restaurant : Le Saint-Amour se veut une figure de proue du rayonnement de la gastronomie québécoise. Alliant tradition et innovation, ses professionnels en cuisine misent sur les plus récentes techniques pour rendre hommage aux fines denrées de notre terroir.

Distinctions : Maître Cuisinier de France, Prix Renaud Cyr 2012, Médaille de Chevalier du Mérite Agricole de France en 2010, lauréat du Prix du Gouverneur Général du Canada 2010 pour les arts de la table, Chef de l'année 2002 du Québec (national), nommé par la Société des Chefs cuisiniers et pâtissiers du Québec (SCCPQ)

Spécialité : Pigeonneau de la ferme Turlo au foie gras poêlé du Canard Goulu

Se décrit en quelques mots comme un chef qui... : Motive ses cuisiniers à se dépasser

Producteurs et artisans locaux de prédilection : Canard Goulu, ferme Turlo et Fromagerie de la ferme Ducrêt

Ingrédient secret : Piment d'Espelette

Activité préférée dans la région de Québec : Kayak de mer

À goûter lors d’une visite à Québec : Produits de pâtisserie et boulangerie de chez Paillard

Chef-propriétaire du restaurant La Tanière

Frédéric Laplante

Les chefs

Né à : Blainville, Québec, Canada

Description du restaurant : Une expérience inoubliable qui permet d'exploiter ses cinq sens. La Tanière c’est un menu de 10, 15 ou 20 services, une cuisine innovatrice au créneau unique, une aventure épicurienne sans « faim » mettant l'accent sur les produits locaux. Plongez dans un univers sensoriel complètement éclaté.

Distinctions : Restaurant Cinq Diamants selon le guide CAA-AAA, 5 Étoiles par le Guide Restos Voir, récipiendaire du « Award of Excellence » de la revue internationale Wine Spectator.

Spécialité : Cuisine d'avant-garde au service des produits de chez nous

Se décrit en quelques mots comme un chef qui... : Est très curieux et qui se questionne constamment la tradition culinaire. Il aime repousser les limites, déstabiliser, innover.

Producteurs et artisans locaux de prédilection : Perdrix du Domaine De Lavoye à l’Île d'Orléans ainsi que leur voisin; la Ferme Ernest Fiset et fils pour les fraises, asperges et bleuets

Ingrédient secret : Champignon Candy Cap que l'on retrouve en partie en Gaspésie. Il a la particularité de rappeler les arômes du sirop d'érable.

Lieu et activité préféré(e) dans la région de Québec : Lorsque que le temps lui permet, il adore faire des activités en plein air avec sa famille, dans la vallée de la Jacques-Cartier ou au Lac-Beauport.

À goûter lors d’une visite à Québec : Le Pied Bleu; c'est un restaurant décontracté sans prétention qui offre des plats savoureux et réconfortants.

Chef du Restaurant Champlain au Fairmont Le Château Frontenac

Stéphane Modat

Stéphane Modat

Né à : Perpignan, France

Description du restaurant : Le Champlain propose un décor élégant et luxueux avec une majestueuse salle à manger donnant sur le fleuve Saint-Laurent. Le restaurant présente une gastronomie française et continentale dans une atmosphère intime au charme historique et au service attentionné. Les ingrédients locaux les plus frais marient les saveurs du passé avec l’élégance et la modernité d’aujourd’hui. 

Distinctions : Coauteur du livre de recettes Papilles et Molécules et de la collection Papilles pour tous!, qui a remporté le prix du meilleur livre d’harmonies mets et vins au monde dans le cadre des Gourmand World Cookbook Awards.

Spécialité : Tout ce qui se mange!

Se décrit en quelques mots comme un chef qui... : Aime son paysage et se rapprocher en partageant avec les artisans locaux.

Producteurs et artisans locaux de prédilection : Ferme Eumatimi pour son bœuf et la société Orignal pour ses produits ainsi que son implication locale

Ingrédient secret : Cidre de glace

Lieu et activité préféré(e) dans la région de Québec : Balade au pied de la Chute-Montmorency et glissade au Mont-Tourbillon en hiver

À goûter lors d’une visite à Québec : Tisane de nos forêts de chez Camellia Sinensis       .

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Bien manger à Québec fait tout simplement partie des plaisirs de la vie. Aux quatre coins de la ville, une bonne table vous attend dans un vaste choix de restaurants!